Najlepszy tort urodzinowy ! Zawsze smakuje, zawsze wychodzi 🙂 Jedyną jego wadą jest to, że zawiera w składzie cukier, ale nie dajmy się zwariować – raz w roku można 🙂 Oczywiście jeśli jesteś na diecie bezcukrowej, możesz zamienić go na ksylitol lub erytrytol…ale uwaga, nie wszystkim to służy, często są biegunki, wzdęcia i niestrawności. Dlatego podchodzę do tematu zdrowo rozsądkowo, zachowując umiar, ta dawka cukru w jednej porcji dużo złego nie zrobi 🙂
Tort robię w dużej tortownicy, jest dość wysoki i okazały 🙂
Biszkopt
Składniki:
- 7 jajek
- 1 szklanka drobnego cukru trzcinowego
- 1 szklanka jasnej mąki ( pszenna, orkiszowa lub mieszanka mąk bezglutenowych )
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki kakao
Wykonanie:
- Żółtka oddzielamy od białek
- Białka ubijamy do białości po czym stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając przez około 5-7 minut. Po dodaniu cukru białek nie przebijesz więc czym dłużej tym lepszy biszkopt
- Po ubiciu białek do misy miksera wrzuć delikatnie żółtka i na najniższych obrotach połącz pianę z żółtkami. Jak piana będzie połączona z żółtkami dołóż w 3 partiach zmieszane razem ze sobą mąki i kakao i delikatnie szpatułką mieszaj. Możesz na bardzo niskich obrotach zrobić to mikserem ale nie za długo.
- Ciasto wylej do dużej tortownicy wyłożonej tylko od spodu papierem do pieczenia i piecz w 170 stopniach ok 35 minut.
- Sprawdź patyczkiem czy się upiekł, wyjmując biszkopt z piekarnika upuść go 50 cm nad podłogą – to spowoduje że biszkopt nie opadnie. Nie bój się, ma mocno huknąć i tyle 🙂
- Biszkopt studzimy – najlepiej biszkopt upiec dzień przed przełożeniem. Przykrywam go po wystudzeniu ścierką lnianą, jak lekko wyschnie nic się nie stanie, wręcz przeciwnie będzie się lepiej kroił.
Krem
Składniki:
- 1 l śmietanki kremówki 36 %
- 500 g mascarpone
- 200 g czekolady deserowej 50 %
- 1/2 szklanki cukru pudru
- owoce: 2 szklanki malin, 2 szklanki borówek, szklanka truskawek ( dokładnych proporcji nie podam, zawsze wciskam tyle owoców ile się zmieści )
Wykonanie:
- Czekoladę roztop w misce na parze. Gdy już prawie wystygnie połącz z mascarpone ( serek powinien być w temperaturze pokojowej ) szpatułką wymieszaj aż do całkowitego połączenia. Odstaw ale nie do lodówki.
- Później zacznij ubijać śmietanę, powoli i obserwuj żeby nie przebić bo bardzo szybko zrobi się masło.
- W połowie ubijania śmietanki dołóż cukier.
- I teraz najważniejszy etap – do ubitej śmietanki dołóż mascarpone z czekoladą i bardzo delikatnie mieszaj. Czasami pomagam w początkowym etapie mikserem ale trzeba uważać ponieważ zbyt długie mieszanie czy ubijanie tego kremu powoduje przebicie i krem się rozwarstwi. A więc bardzo delikatnie mieszamy najlepiej szpatułką i jak krem już będzie połączony przestań mieszać. Teraz krem odstaw do lodówki.
Poncz do nasączenia:
- 3 /4 szklanki bardzo gorzkiej herbaty
- 2 łyżki cukru
- sok z 1/2 cytryny
Polewa:
- 100 g czekolady ( świetnie sprawdza się gorzka miętowa z Achuana Dark Mint )
- 100 g kremówki
Konfitura malinowa do biszkoptu – 1 słoik mały
W małym garnuszku podgrzewamy kremówkę ale nie zagotowujemy. Odstawiamy na blat i wtedy dopiero dajemy połamaną czekoladę, mieszamy energicznie do rozpuszczenia. Studzimy.
Połączenie:
- Gdy gotowy mus czekoladowy spokojnie odpoczywa w lodówce przekrawamy biszkopt na 3 części.
- Każdy blat ponczujemy
- Pierwszą warstwę biszkoptu skrapiamy ponczem i smarujemy konfiturą malinową
- Na warstwę konfitury rozkładam trochę kremu i owoce, później znowu warstwę kremu. W ten sposób owoce później przy krojeniu nie rozlatują się.
- Druga warstwa jak wyżej.
- 3 warstwa tylko poncz i krem.
- Wstawiamy tort do lodówki na noc
- Następnego dnia robimy polewę i lekko wystudzoną polewamy tort ( film klik )
- Dekorujemy owocami.
- Schładzamy.
Smacznego
Magda
0 komentarzy