Najlepszy tort urodzinowy ! Zawsze smakuje, zawsze wychodzi 🙂 Jedyną jego wadą jest to, że zawiera w składzie cukier, ale nie dajmy się zwariować – raz w roku można 🙂  Oczywiście jeśli jesteś na diecie bezcukrowej, możesz zamienić go na ksylitol lub erytrytol…ale uwaga, nie wszystkim to służy, często są biegunki, wzdęcia i niestrawności. Dlatego podchodzę do tematu zdrowo rozsądkowo, zachowując umiar, ta dawka cukru w jednej porcji dużo złego nie zrobi 🙂

Tort robię w dużej tortownicy, jest dość wysoki i okazały 🙂

Biszkopt

Składniki:

• 7 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru trzcinowego
• 1 szklanka jasnej mąki ( pszenna, orkiszowa lub mieszanka mąk bezglutenowych )
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

Wykonanie:

1. Żółtka oddzielamy od białek
2. Białka ubijamy do białości po czym stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając przez około 5-7 minut. Po dodaniu cukru białek nie przebijesz więc czym dłużej tym lepszy biszkopt
3. Po ubiciu białek do misy miksera wrzuć delikatnie żółtka i na najniższych obrotach połącz pianę z żółtkami. Jak piana będzie połączona z żółtkami dołóż w 3 partiach zmieszane razem ze sobą mąki i kakao i delikatnie szpatułką mieszaj. Możesz na bardzo niskich obrotach zrobić to mikserem ale nie za długo.
4. Ciasto wylej do dużej tortownicy wyłożonej tylko od spodu papierem do pieczenia i piecz w 170 stopniach ok 35 minut.
5. Sprawdź patyczkiem czy się upiekł, wyjmując biszkopt z piekarnika upuść go 50 cm nad podłogą – to spowoduje że biszkopt nie opadnie. Nie bój się, ma mocno huknąć i tyle 🙂
6. Biszkopt studzimy – najlepiej biszkopt upiec dzień przed przełożeniem. Przykrywam go po wystudzeniu ścierką lnianą, jak lekko wyschnie nic się nie stanie, wręcz przeciwnie będzie się lepiej kroił.

Krem

Składniki:

• 1 l śmietanki kremówki 36 %
• 500 g mascarpone
• 200 g czekolady deserowej 50 %
• 1/2 szklanki cukru pudru
• owoce: 2 szklanki malin, 2 szklanki borówek, szklanka truskawek ( dokładnych proporcji nie podam, zawsze wciskam tyle owoców ile się zmieści )

Wykonanie:

1. Czekoladę roztop w misce na parze. Gdy już prawie wystygnie połącz z mascarpone ( serek powinien być w temperaturze pokojowej ) szpatułką wymieszaj aż do całkowitego połączenia. Odstaw ale nie do lodówki.
2. Później zacznij ubijać śmietanę, powoli i obserwuj żeby nie przebić bo bardzo szybko zrobi się masło.
3. W połowie ubijania śmietanki dołóż cukier.
4. I teraz najważniejszy etap – do ubitej śmietanki dołóż mascarpone z czekoladą i bardzo delikatnie mieszaj. Czasami pomagam w początkowym etapie mikserem ale trzeba uważać ponieważ zbyt długie mieszanie czy ubijanie tego kremu powoduje przebicie i krem się rozwarstwi. A więc bardzo delikatnie mieszamy najlepiej szpatułką i jak krem już będzie połączony przestań mieszać. Teraz krem odstaw do lodówki.

Poncz do nasączenia:

• 3 /4 szklanki bardzo gorzkiej herbaty
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny

Polewa:

• 100 g czekolady ( świetnie sprawdza się gorzka miętowa z Achuana Dark Mint )
• 100 g kremówki

Konfitura malinowa do biszkoptu – 1 słoik mały

W małym garnuszku podgrzewamy kremówkę ale nie zagotowujemy. Odstawiamy na blat i wtedy dopiero dajemy połamaną czekoladę, mieszamy energicznie do rozpuszczenia. Studzimy.

Połączenie:

1. Gdy gotowy mus czekoladowy spokojnie odpoczywa w lodówce przekrawamy biszkopt na 3 części.
2. Każdy blat ponczujemy
3. Pierwszą warstwę biszkoptu skrapiamy ponczem i smarujemy konfiturą malinową
4. Na warstwę konfitury rozkładam trochę kremu i owoce, później znowu warstwę kremu. W ten sposób owoce później przy krojeniu nie rozlatują się.
5. Druga warstwa jak wyżej.
6. 3 warstwa tylko poncz i krem.
7. Wstawiamy tort do lodówki na noc
8. Następnego dnia robimy polewę i lekko wystudzoną polewamy tort ( film klik )
9. Dekorujemy owocami.
10. Schładzamy.

Smacznego

Magda