Piernik żytni długo dojrzewający – staropolski

Magdalena Przyłudzka

25/11/2021

Już czas na upieczenie ciasta na piernik długo dojrzewający. Taki piernik pieczemy 2-4 tygodnie przed przełożeniem. Przekładamy powidłami tydzień przed wigilią a oblewamy polewą czekoladową 1 dzień przed spożywaniem.

Piernik z tego przepisu jest wyśmienity, pachnie karmelem, miodem i kawą…i oczywiście przeprawą korzenną. Wszystko razem tworzy wspaniały esencjonalny zapach. Przepis na ten piernik żytnio – pszenny piecze się odrazu po przygotowaniu ciasta, upieczone ciasto leżakuje przykryte ściereczką zamknięte w szczelnym pojemniku. W tym czasie nabiera jeszcze większego smaku/zapachu oraz, co najważniejsze, nabiera odpowiedniej konsystencji.

Po okresie leżakowania i dojrzewania, ciasto przekrawamy na 3 blaty i przekładamy powidłami śliwkowymi. Odkładamy do pojemnika i koniecznie musi poleżeć minimum 4-7 dni. Następnie po tym czasie oblewamy go polewą czekoladową, piernik możemy już jeść gdy polewa zastygnie.

Proces tworzenia tego pysznego staropolskiego piernika jest dość powolny i może zniechęcać, lecz zapewniam Ciebie, że warto, naprawdę ! Ten piernik różni się od piernika robionego metodą surowego ciasta leżakującego, ma inną konsystencję, jest bardziej rozpływający, bardziej wyrasta dzięki czemu jest bardziej puszysty.

Jeśli braknie Ci czasu, to polecam go zrobić nawet na 2 tygodnie przed Świętami, myślę, że spokojnie nabierze odpowiedniej konsystencji, ważne aby poleżał z powidłami te 7 dni.

Zachęcam również do kategorii ze świątecznymi przepisami, znajdziesz tam piernik bezglutenowy i wegański oraz inne wspaniałe propozycje na Święta

Składniki:

  • 300 g miodu gryczanego lub innego ciemniejszego
  • 6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka sypanej czarnej kawy ( lub kawy espresso w proszku )
  • 1 kieliszek whisky lub wódki lub rumu
  • 1 łyżeczka kakao
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka sody
  • karmel – 5 łyżek cukru + 1/2 szklanki wody
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 4 jajka ( oddzielone białka od żółtek )
  • 200 g mąki pszennej przesianej
  • 200 g mąki żytniej typ 720 przesianej

Wykonanie:

  • Miód podgrzać, zdjąć z ognia dodać przyprawę korzenną.
  • Dołożyć kawę, alkohol i kakao.
  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
  • Formę wyłożyć folią aluminiową i na folie papier do pieczenia ( folia potrzebna aby piernik się nie przypalił od spodu)
  • Teraz robimy karmel: Do rondelka wlać 1/2 szklanki wody i dodać 5 łyżek cukru. Podgrzewać na małym ogniu mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować jeszcze przez kilka – kilkanaśnie minut aż powstanie gęsty syrop w kolorze jasnego brązu i o przyjemnym zapachu karmelu. Uważaj aby karmel nie przypalił się, jest gotowy gdy będzie widocznie wolno spływał z łyżki lecz nie może być gęsty i brązowy. Karmel ostudzić i połącz z masą miodową.
  • Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem min przez 7 minut.  Dodawaj stopniowo żółtka cały czas miksując. Do ostudzonej masy z miodem dodaj sodę. Mąkę pszenną i żytnią przesiej do jednej miski. Z białek ubij sztywną pianę.
  • Do utartej masy z masła i żółtek dodawaj na przemian mąkę i masę z miodem, miksując na średnich obrotach
  • Na koniec połącz delikatnie (na małych obrotach miksera) z ubitą pianą z białek.
  • Przełóż do formy o wymiarach 22×22
  • Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut. Po ostudzeniu zawiń w lnianą ściereczkę i odłóż na 1 dzień następnie włóż do szczelnego pojemnika lub do worka foliowego i odłożyć do czasu przełożenia, np. 2 – 4 tygodnie- nie do lodówki.

 

Piernik ma około 5-8 cm wysokości, zależy jak wyrośnie.

Przełożenie:

  • powidła śliwkowe 1 – 2 słoiki

Polewa:

  • 1 słoik powideł śliwkowych mały
  • 150 g ciemnej czekolady 70 %
  • 50 g masła

Podsumowując pierwszą część przepisu, wrócimy do niego za 2,5 tygodnia. Dołączę zdjęcia po przełożeniu piernika. Na tą chwilę upiecz ciasto i daj mu poleżeć :))

Pozdrawiam,

Magda

Inspiracja do przepisu pochodzi ze strony Kwestia Smaku

 

 

 

 

Inspiracja do przepisu pochodzi ze strony www.kwestiasmaku.com

Udostępnij mój wpis 🙂

0 komentarzy

Wyślij komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Podobne wpisy

Migdałowe ciasto czekoladowe – bezglutenowe

Migdałowe ciasto czekoladowe – bezglutenowe

Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na pyszne ciasto czekoladowe…mam coś dla Ciebie !
To ciasto jest stworzone na kilku prostych składnikach, podstawą są pomarańcze i migdały mielone co czynie je z natury pozycją bezglutenową.
Dodatkowym atutem jest szybkość jego przygotowania, wszystko się misje i fru do piekarnika, a poźniej to już niebo w gębie. Zapraszam

czytaj dalej

Bądź na bieżąco!

Zapisz się do newslettera i nie przegap żadnego przepisu!

Group category 380074

Sprawdź skrzynkę i pobierz tam eBook.